Zutaten (für 3 Portionen)
- 500 g Eierspätzle (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 2 Paprika (am besten eine rote, eine gelbe)
- 150 g Putenschinken
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Zum Braten: Ölspray oder Rapsöl
- Optional: Petersilie
Nährwerte pro Portion: 462 kcal, 12g Fett, 62g Kohlenhydrate, 12g Fett
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Den Putenschinken ebenfalls in Streifen schneiden.
- 8 Sprühstöße Ölspray in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig andünsten.
- Paprika zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich wird und an den Rändern leicht Farbe zieht. Süßpaprika gibt dabei Röstaromen, die der Pfanne die Süße liefern.
- Den Putenschinken zugeben und 1–2 Minuten mitbraten – er ist schon gegart und wird sonst trocken.
- Die Spätzle in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und 6–8 Minuten braten. Wichtig: nicht ständig rühren. Zwischendurch ein paar Minuten unangetastet lassen, damit die Spätzle unten anrösten statt nur warm zu werden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da der Putenschinken Salz mitbringt, erst am Ende würzen und sparsam mit dem Salz umgehen.
Damit es gelingt
- Heiße Pfanne, nicht große Menge: Wenn die Pfanne zu voll ist, dampfen die Spätzle nur und bräunen nicht. Bei großer Menge in zwei Runden braten.
- Röstaromen brauchen Zeit. Die Pfanne gibt ihren besten Geschmack, wenn die Spätzle an einigen Stellen goldbraun und knusprig werden – dafür braucht es etwas Geduld und eine ausreichend heiße Pfanne.
