Zutaten (für ca. 6–8 Waffeln, je nach Eisen = 4 Portionen)
- 100 g Proteinpulver
- 150 g Mehl
- 3 Eier (Größe M)
- 8 g Geschmackspulver z.B. Vanille
- 70 g Halbfettbutter, geschmolzen
- 8 g Vanillezucker
- 250 ml Milch 0,1%
- 1 TL Backpulver
Nährwerte pro Portion: 370 kcal, 14g Fett, 37g Kohlenhydrate, 28g Protein
Zubereitung
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Eier, Milch, geschmolzene Halbfettbutter, Vanillezucker und Geschmackspulver verrühren.
- Proteinpulver einrühren – es klumpt in kalter Flüssigkeit gern, deshalb am besten kurz mit dem Schneebesen oder einem kleinen Mixer glatt rühren.
- Die Mehlmischung unterheben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist deutlich dicker als normaler Waffelteig – das ist gewollt.
- Teig 10–15 Minuten quellen lassen. Proteinpulver und Mehl binden Wasser erst nach und nach; ohne diese Pause wird der Teig beim Backen oft zu dünn.
- Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Teig einfüllen und goldbraun backen, je nach Eisen etwa 4–6 Minuten.
- Auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen, damit sie außen knusprig bleiben.
Damit sie gelingen
- Nicht zu flüssig: Wenn der Teig nach dem Quellen noch sehr dünn ist, 1 EL Mehl oder Proteinpulver nachgeben. Zu dünner Teig mit hohem Proteinanteil wird gummiartig statt knusprig.
- Temperatur: Proteinpulver bräunt schneller als Mehl. Lieber mittlere Hitze und etwas länger als heiß und kurz.
- Fett: Die 70 g Halbfettbutter sind für Fett und Geschmack zuständig; wer Kalorien sparen will, kann einen Teil durch griechischen Joghurt ersetzen, dann aber mit etwas mehr Mehl arbeiten.
Welches Proteinpulver passt?
Für Waffeln ist Molkenprotein (Whey) die sicherste Wahl: es bindet gut, bräunt schön und schmeckt neutral bis süß. Konkret:
- Whey-Konzentrat oder Whey-Isolat – klassisch und unkompliziert. Isolat ist stärker gefiltert, löst sich feiner und hat kaum Laktose; Konzentrat ist günstiger.
- Mehrkomponenten-Protein (Whey + Casein) – Casein macht den Teig etwas fester und saftiger, das kommt Waffeln oft entgegen.
- Veganes Protein (Erbse, Reis, Soja) funktioniert auch, braucht aber meist mehr Flüssigkeit und bindet schlechter – dann 20–30 ml Milch mehr einplanen oder 1 TL Flohsamenschalen zugeben.
